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如何贮存开化龙顶茶
时间:2018-10-1  来源:互联网  作者:未知


根据对象及开化龙顶拥有和保存量的不同,开化龙顶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量开化龙顶的保存,其中开化龙顶的专业保存方法有三种:

  一、是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。开化龙顶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将开化龙顶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。

  二、是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和开化龙顶袋的容量可视容器大小而增减。

  三、是开化龙顶冷藏法。将开化龙顶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。开化龙顶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的开化龙顶保存法。保存量大、时间久。

  开化龙顶的家庭保存方法,一般有五种:

  ⒈开化龙顶瓦罐储茶法.此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."开化龙顶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法.

  ⒉开化龙顶罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是开化龙顶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便.

  ⒊开化龙顶塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成.

  ⒋开化龙顶热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口.

  ⒌开化龙顶冰箱保存法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损开化龙顶的品质.

  一、开化龙顶忌潮湿:开化龙顶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放开化龙顶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

  二、开化龙顶忌高温:开化龙顶最佳保存温度为0-5℃。温度过高开化龙顶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

  三、开化龙顶忌阳光:阳光会促进开化龙顶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。开化龙顶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使开化龙顶品质变坏。

  四、开化龙顶忌氧气:开化龙顶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的开化龙顶会使开化龙顶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

  五、开化龙顶忌异味:开化龙顶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,开化龙顶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
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